Необходимо  заметить, что арманьяк производят на малом производстве, в ограниченном количестве, избранными виноделами только во французской провинции Гасконь. Несмотря на это, различные сорта винограда и зоны изготовления привносят во вкус и букет арманьяка разнообразие. Технология изготовления арманьяка идентична технологии изготовления коньяка: эти напитки производятся способом дистилляции белого виноградного вина в специальном перегонном аппарате с обязательной выдержкой в дубовых бочках.

Однако существуют и некоторые различия в технологии, например, в качестве сырья для приготовления коньяков и арманьяков используются разные сорта винограда, сусло можно получать различными способами, а также существуют особенности перегонки. Помимо этого, технология производства коньяков допускает использование различных добавок вроде колера (обычно жженый сахар) или сахарного сиропа, что недопустимо при изготовлении арманьяков, поскольку такие добавки могут испортить уникальный вкус напитка.

Так, арманьяки производят из таких сортов винограда, как Сен-Эмильон, Фоль-Бланш, Уни-Блан, Бако и Коломбар. Сырье для изготовления качественного арманьяка собирают вручную исключительно в октябре, очищают от посторонних включений, затем прессуют, получая таким образом виноградный сок. Далее сок ферментируют естественным способом без добавления дрожжей и сахара. Получаемое таким образом вино обычно содержит мало спирта и имеет кислый вкус, однако, оно сохраняет свежесть и аромат сочного винограда до самого процесса перегонки. Перегонку полученного виноградного сусла производят в двух видах перегонных аппаратов:

• шарантских аппаратах, используемых при производстве коньяка;
• специальных арманьячных аламбиках (аlambic armagnacais) непрерывного действия.

Спирт, произведенный в шарантских аппаратах, используют для производства обычных арманьяков. Арманьячные аламбики дают спирт более ароматный, с мягким вкусом, такой спирт используется при изготовлении марочных арманьяков. После процесса дистилляции полученный спирт подвергают выдержке в специальных дубовых бочках объемом в 40 дал, либо в чанах емкостью 500–1300 дал. Качество арманьяков зависит от длительности выдержки в дубовых бочках, например, срок выдержки спирта для изготовления «трехзвездочного» арманьяка составляет не менее 1,5 лет.

Также по качеству арманьяки можно разделить на две группы – неразбавленный натуральный арманьяк и все остальные. Иногда арманьяк производят исключительно на основе урожая определенного года. В этом случае на этикетке бутылки есть пометка Millesime, а также обязательно указывается год перегонки. Если же таких пометок на этикетке вы не обнаружили, это значит, что арманьяк производился методом купажирования, при этом выдержка, указанная на этикетке, подразумевает возраст самого молодого арманьяка, входящего в купаж. Вне зависимости от качества арманьяка содержание спирта в нем составляет 40% об

Районы производства

Как уже говорилось, арманьяк производят из винограда, произрастающего исключительно в трех зонах провинции Гасконь – Верхний (Белый) Арманьяк, Нижний (Черный) Арманьяк и Тенарез, причем Нижний Арманьяк считается центром изготовления уникального качественного коньяка. Примечательно, что при соединении на карте эти области похожи на виноградный лист. Виноградники в Гаскони произрастают на площади около 15 тысяч гектаров. Климат в этой провинции благоприятен для выращивания винограда: он умеренный и мягкий. Влияние океана и влажность воздуха особо ощущается на западе региона. На востоке преобладает средиземноморский климат, там часто дует южный ветер.

Культура потребления

Пьют арманьяк  либо из коньячных бокалов, либо из специальных бокалов для арманьяков. Для наибольшего наслаждения букетом арманьяка производители советуют «обнимать» бокал всей ладонью – тепло ладони нагреет напиток, и вы почувствуете сладковатый аромат ванили, тонкий запах  дубовой коры, некоторые цветочные запахи, а также аромат сливы и перца. Несмотря на это, специально арманьяк подогревать не стоит.