С основания в 1875 году, вплоть до 1945 года коньячный дом «Otard» носил название «Otard-Dupuy», в честь двух своих основателей – барона Жана Батиста Антуана Отара де ла Гранжа и Жана Дюпюи. Барон Отар создал фирму в 8975 году, через два года после того, как чудом избежал казни во время революции и отправился в изгнание в Англию. Вернувшись на родину в провинцию Cognac (Коньяк), дворянин франко-шотландского происхождения приобретает старинный замок Chateau de Cognac (Шато де Коньяк), который ранее принадлежал королевской династии Валуа.

Благодаря толстым трехметровым стенам и близости к реке Шаранте, в подвалах Шато де Коньяк сохраняется высокая влажность, влияющая на созревание коньячных спиртов. Будучи инженером по образованию, барон Отар сразу оценил преимущества расположения и планировки замка, идеально подходящие для хранения коньяка. Коньячный дом, входящий в свое время в тройку лидеров, составлял конкуренцию знаменитым домам «Hennessy» (Хеннесси) и «Martell» (Мартель). У коньячного дома «Otard» нет своих виноградников, поэтому сырье для производства коньяка закупается в четырех из шести областей champagne: Grande Champagne (Гран Шампань), Petite Champagne (Пти Шампань), Borderies (Бордери) и  Fins Bois (Фэн Буа). 

Для получения разнообразных ароматов технология, разработанная домом «Otard», включает в себя перегонку виноматериалов с осадком. После перегонки, которая начинается только по окончании ферментации, молодые коньячные спирты готовы к выдержке в дубовых бочках. Стены Шато де Коньяк сохраняют в хранилищах замка температуру 15°С и уникальную влажность – 90%,  гарантируя тем самым сбалансированный, гармоничный вкус коньякам «Otard». Строгий процесс производства коньяков «Otard» обеспечивает высшее качество напитка.

В 1968 году «Otard» создал бутылку в форме капли.  Если поворачивать бокал с коньяком для более полного ощущения аромата, на стенках образуется пленка, стекающая вниз каплями. Они-то и вдохновили дизайнеров коньячного дома «Otard» на создание оригинальной бутылки. Форма бутылки не изменилась до сих пор. За свою более чем двухсотлетнюю историю коньяк «Otard» выделяется на фоне других коньяков уникальными условиями выдержки. В настоящее время коньячный дом «Otard» входит в промышленную группу «Martini & Rossi» (Мартини & Росси), которые в 1991 году отреставрировали замок Chateau de Cognac, превратив его в привлекательный для туризма объект.