Доподлинно не известно, когда появились первые заводы по производству виски на островах Оркней (Orkney Islands), но о том, что в середине 18-го столетия здесь уже делали виски, можно говорить точно. Однако ни у кого не было лицензии на законное производство, поэтому невозможно было организовать экспорт этого виски. К концу 18-го века почти все более-менее крупные заводы, занимавшиеся коммерческим производством виски, оказались сконцентрированы у подножия гор Highland underground. В течение 1788 года в результате торговой войны с лондонскими производителями джина обанкротились сразу пять крупнейших заводов, располагавшихся в долинах Шотландии — Lowlands. Следствием этого явился передел шотландского алкогольного рынка, который начал заполняться дешевым зерновым виски. Также из-за войны Англии с Францией законные производители алкоголя облагались огромными налогами, поэтому вскоре горные районы стали центром нелегального производства виски.

Быстро образовалась сеть контрабанды и нелегального сбыта, которая доставляла высококачественный солодовый виски гор в долины, где этот виски очень высоко ценился. Острова Оркней не стали исключением, и их торговцы также занялись контрабандой не только виски, но и других товаров, способных приносить высокую прибыль — вино, чай, соль, сахар и др. В 1790-х годах в этих самых краях некий Магнус Юнсон с энтузиазмом гнал «живую воду» (естественно, нелегально) и прятал свое добро где только возможно, даже в церкви у местного проповедника. Основанием самой вискокурни принято считать 1798 год. Она просуществовала на нелегальном положении до 1825 года, затем была приобретена лицензия. В этом же году винокурня сменила хозяина, им стал Роберт Борвик. Борвик, торговец из Киркволла, решил основать свой завод в южной части Parks of Rosebank (Highland Park).

Эта территория принадлежала Джону Робертсону — офицеру британской армии, десятилетием раньше арестовавшему Магнуса Юнсона. Дочь Борвика, Джанет, вышла замуж за Джона Робертсона, и вскоре стала наблюдателем за соблюдением лицензирования на всей этой территории. Роберт Борвик выбрал место для завода не случайно. Здесь находились два высокогорных источника. 18 августа 1826 года Роберт приобрел эту землю у своего зятя вместе с находившимся заводом Магнуса и всеми другими постройками. Завод Магнуса за это время успел сменить уже много владельцев, но не прекращал свою работу и имел хорошую репутацию и постоянных клиентов.

Также этот завод высоко ценился за свои производственные возможности. Robertson&Baxter — известная торговая фирма Глазго – приобрела первую пробную партию виски Highland Park у Борвика в 1879 году. Удовлетворенные качеством и высоким спросом на этот виски, в последующие 1880–1882 годы они приобретали еще по 14000 галлонов в год, а в следующих годах более 19000 галлонов, что составляло более 50% всего закупаемого этой фирмой виски.

Источник Сомелье