Вермут – это ароматное креплёное вино, в которое добавляют лекарственные растения или различные пряности. Слово «вермут» с немецкого языка переводится как «полынь», а в старинном австрийском травнике звучит как «полынь горькая». Неслучайно этот напиток получил такое название: при производстве вермутов вино ароматизируется эссенцией полыни, которая составляет больше 40% всего экстракта. Полынь придает виноградному вину особый вкус горчинки.
Вермут своим ароматом и вкусом обогащают несколько десятков других пряных растений: помимо альпийской полыни, в состав этого напитка входит тысячелистник, мята, корица, черная бузина, мускатный орех, кардамон. Благодаря присутствию разных трав, цветов и семян, в вермуте гармонично сочетаются горечь и сладость. Горечь вину придает не только полынь, но и кора хинного дерева, пижма и другие травы. Вермут: виды и процесс производства
Ароматизированные вина (вермут) готовились еще в Древней Греции и в Древнем Риме, и есть предположение, что в создании вермута участвовал сам Гиппократ: по одной из версий, именно он в 460 году до н.э. впервые составил рецепт вермута. Предприятие по изготовлению вермута было основано в Турине в 1786 году неким Антонио Бенедетто Карпано, и рецепт его напитка хранится в секрете.
Процесс изготовления вермута длится от двух до шести месяцев. Растения, которые добавляют в виноградное вино, подсушивают и растирают, после чего во вращающихся чанах их настаивают на водноспиртовом растворе. В течение 20 дней все эфирные масла и другие вещества растворяются, и получается необходимый комплекс ароматов. После этого полученный экстракт тщательно фильтруется и добавляется в вино.
Но и это еще не все: для смягчения излишней горечи экстракта необходим еще один ингредиент – сахар, а для лучшей консервации – спирт. Потом напиток охлаждается до −5 градусов и снова фильтруется — это так называемая стадия стабилизации. Стадия же восстановления проходит при нормальной температуре в течение недели. Выстаивается вермут в среднем 3–4 месяца, но бывает и дольше (до 1,5 лет).
В зависимости от вкуса и цвета, различают следующие типы вермута: белые и красные. Первоначально этот напиток изготовляли исключительно из белых вин, но в наши дни сладкие вермуты бывают как белыми, так и красными. Белый сладкий вермут более нежный и с незначительной горчинкой, а красный сладкий вермут отличается интенсивным и насыщенным ароматом и вкусом. С более выраженной горечью во вкусе — сухой вермут, который выпускается только белым. Наиболее известный вермут – мартини (martini), и сейчас купить вермут можно в любом магазине или заказать в баре и ресторане, так как вермут пьют во всем мире.
Комментарии
Обычно берем красный, он все-таки понасыщеннее чем белый и более впечатляющий Цитировать
Я честно говоря думала, что горечь из-за того, что у кого то не было вкуса, кто сделал этот напиток)))) Цитировать
RSS лента комментариев этой записи.